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Tout au long de l'année, en restant dans la tradition des Vignobles de l'Yonne, chaque parcelle fait l'objet d'une attention particulière afin de lui permettre d'exprimer ses qualités et de révéler son identité terroir. Afin de trouver l'équilibre parfait, les assemblages sont nécessaires pour exprimer la typicité du terroir Chablisien et de Tonnerre... et assurer le respect du millésime. C'est l'assemblage de nos différentes parcelles qui fait que nos vins ont un caractère spécial voir "unique" mais toujours équilibré au fil des millésimes. la Clientèle est sensible à cette originalité constante chaque année.
Depuis 2004, toujours dans l'optique d'améliorer la qualité de nos Vins, nous avons automatisé la réception de la vendange (conquet inox, trieur de vendange, pressoir pneumatique). L'ensemble de nos cuves inox thermorégulées nous assure une parfaite maîtrise de la vinification et de l'élevage des vins. Nous pouvons garantir la traçabilité de la vendange, à la mise en bouteille.
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Depuis 2004, toujours dans l'optique d'améliorer la qualité de nos Vins, nous avons automatisé la réception de la vendange (conquet inox, trieur de vendange, pressoir pneumatique). L'ensemble de nos cuves inox thermorégulées nous assure une parfaite maîtrise de la vinification et de l'élevage des vins. Nous pouvons garantir la traçabilité de la vendange, à la mise en bouteille.
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