Le Stockage
Emmanuel & Murielle DAMPT...
Description :
Propriétaire-Vigneron à Collan (près de Chablis) dans l'Yonne, depuis 1990. Nous vous proposons nos Vins de Bourgogne Tonnerre Chevalier d'Eon Blanc, rouge et rosé, Chablis et Chablis 1er Cru, Crémant de Bourgogne...Venez découvrir notre Région, vous serez au coeur de deux magnifiques Vignobles, le Chablisien et le Tonnerrois. Région riche en sîtes culturels...Notre gîte vous est ouvert depuis le printemps 2006.
LE CREMANT de BOURGOGNE
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Le Décret du 17 octobre 1975 est l'acte officiel de naissance de l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) Crémant de Bourgogne.
Ce décret définit très clairement l'aire de production, les cépages (qui peuvent être le pinot noir, le chardonnay, l'aligoté, le gamay et le sacy) et les particularités techniques : Les vendanges sont manuelles.
Pour l'élaboration de notre Crémant de Bourgogne, le raisin (65% Cépage pinot noir et 35% Cépage chardonnay) est transporté jusqu'au pressoir en caisses percées d'une contenance d'environ 45 kg pour éviter le tassement. Chaque cépage est pressé séparément. Le pressoir pneumatique permet un pressurage régulier sans écrasement ; pour 150 kg de raisin pesé, le vin obtenu est limité à 100L.
Une deuxième fermentation en bouteille garantie une prise de mousse sans adjonction de gaz. Le vieillissement des bouteilles est sur lattes : la durée de vieillissement est supérieure à celle préconisée dans le décret pour une meilleure qualité et un meilleur équilibre du crémant (plus de 18 mois).
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Ce décret définit très clairement l'aire de production, les cépages (qui peuvent être le pinot noir, le chardonnay, l'aligoté, le gamay et le sacy) et les particularités techniques : Les vendanges sont manuelles.
Pour l'élaboration de notre Crémant de Bourgogne, le raisin (65% Cépage pinot noir et 35% Cépage chardonnay) est transporté jusqu'au pressoir en caisses percées d'une contenance d'environ 45 kg pour éviter le tassement. Chaque cépage est pressé séparément. Le pressoir pneumatique permet un pressurage régulier sans écrasement ; pour 150 kg de raisin pesé, le vin obtenu est limité à 100L.
Une deuxième fermentation en bouteille garantie une prise de mousse sans adjonction de gaz. Le vieillissement des bouteilles est sur lattes : la durée de vieillissement est supérieure à celle préconisée dans le décret pour une meilleure qualité et un meilleur équilibre du crémant (plus de 18 mois).
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# Posté le jeudi 08 février 2007 04:16
Modifié le vendredi 03 octobre 2008 08:15
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